谁说火锅才是独爱? 冬季重庆十锅最暖心的汤

文+雷文君 图片由店家提供   2017-01-17 22:44:24

英文导读: As is well known, hot-pot is popular in Chongqing.In fact, we can enjoy kinds of nourishing soup which is warm and delicious in winter.

在重庆,以锅为形的美食并不只有火锅,各种清淡的汤锅同样深受追捧。都说广州人会吃,重庆人也不逊色,各式各样的食材被重庆人奉为了汤锅主角,尤其在这个寒冷的冬季,除了火锅以外,鲜美的汤锅便成为了重庆人驱散严寒的另一种方式。本期,小编就搜遍全城,为你带来了十锅最暖心的汤,让你在整个冬季喝汤不重样。

第一锅:酸萝卜老鸭汤

高汤熬制出的巴渝一绝

人人皆知重庆火锅出名,而只有本地人知道重庆的毛哥老鸭汤也是巴渝一绝,其主要由老鸭子和陈年酸萝卜烹制而成。为了不让酸萝卜的酸味影响汤的美味,因此,汤中还加入了大骨熬制的高汤,老鸭在汤中用小火熬煮至少两个小时,至汤白鸭香时再放入鸡精、味精、葱段,带火上桌。

上桌等老鸭汤煮沸后,舀一小勺葱花放入碗中,再舀一碗汤,鲜美无比。尝过汤后,就开始吃鸭肉了。虽说汤是清淡的,但喜欢吃辣的重庆人一点也不含糊,一定要配上辣味的调料碟,一般分为红辣椒酱和青辣椒酱,红辣椒酱比青辣椒酱辣些,鲜嫩的鸭肉在辣椒酱中洗礼一番,更是美味至极。鸭子吃完后还可涮其他其他火锅菜品,如油麦菜、茼蒿、粉丝、土豆等,正值冬季,小编强烈推荐豌豆尖,放入锅内烫几秒便可食用,清香无比。

汤鲜指数:★★★★

推荐店铺:毛哥老鸭汤(临江门店)

地址: 渝中区临江门3号

人均:40元

第二锅:鲜美营养土鸡汤

原汁原味的养生汤

劳累一天的上班族,若是待到下班后,喝上一碗营养美味的土鸡汤,想想都是美事一桩,不仅能滋补身体,还能起到缓解压力的效果。土鸡本身清醇鲜香,肉质细嫩,营养丰富,而且不含激素。若在其中加点当归,不仅能补血活血,改善心脏功能,还是极好的抗衰老美容剂,还可加入枸杞,能起到补肾益精、养肝明目、补血安神等功效。

在重庆,要推荐一家正宗的土鸡汤,想必没有比千厮仓炖鸡馆更适合的了,号称 “不加一粒鸡精或味精的土鸡汤”,鸡肉鲜香软糯,汤也鲜美无比,一口气可喝下好几碗,鸡汤泡饭也是不错的选择,鲜美香浓的鸡汤汁浸入米粒中,让人口齿留香,回味无穷。鸡肉吃完后再用鸡汤煮黑木耳、粉丝、白菜等,更是鲜美。在重庆吃多了麻辣重口味,偶尔喝碗鸡汤也是极好的选择。

汤鲜指数:★★★★★

推荐店铺:千厮仓炖鸡馆(黄泥磅店)

地址:江北区黄泥磅黄龙路155号金玉满堂城市花园6栋1-6

人均:65元

第三锅:美味排骨藕汤

来自全国最大湿地的馈赠

近几年,藕汤盛行,在重庆到处可见洪湖藕王养生汤的招牌。湖北洪湖的莲藕非常有名,得益于全国最大的湿地保护区的洪湖有着近千年的水生植物的沉淀,孕育出肥沃的青色湖泥,此处种植出的莲藕不仅长、细,淀粉含量极高,又粉又糯,而且炖出来的汤也十分香甜,是一般本地莲藕所不及的。若喜欢喝藕汤,排骨藕汤一定是最完美的搭配,再加入玉米、豆类,花生、枸杞、红枣,更增加其香甜口感,也更为养生。

吃过几家藕汤,小编最为钟意的还是洪湖藕王养生汤,为了保证汤的鲜香浓郁,底汤用的是高汤,而且全是大藕,一口下去,藕断丝连。其中搭配的排骨,全是精选的纤排,也不太油腻,担心长胖的妹子大可放心,而且莲藕中还含有丰富的食物纤维,对治疗便秘,促进有害物质排出,十分有益,美餐一顿后,顿时感觉元气满满。

汤鲜指数:★★★★

推荐店铺:洪湖藕王养生汤(大坪店)

地址:渝中区大坪支路21号

人均:60元

第四锅:补气强身羊肉汤

巴渝地区的特色靓汤

羊肉汤早已成为中华传统经典名吃,全国各地均有不同的吃法,北方人涮羊肉,而在巴渝地区,最为出名的当属四川的简阳羊肉汤。简阳羊肉汤的独特得益于简阳的土山羊,是汇聚中外品种优势的“简阳大耳朵羊”。其做法主要将羊骨头一起投入大锅里熬汤,再将切成砣的新鲜羊肉与清洗干净的羊杂一起投入汤锅中煮。煮熟后捞起来沥干,然后切成薄片放入滚开水里一氽,再倒入汤碗中,冲入滚烫雪白香甜的羊汤水,撒上碧绿的葱花,一碗热气腾腾,香气四溢的羊肉汤就做成了。其肉质细嫩、肥而不腻、温而不火,尤其是那奶白般的汤汁,色泽光亮,鲜香浓烈,不膻不腥,余味悠长,是任何一道菜一种汤都难以匹敌的。而小编推荐的这家简阳羊肉汤馆,不仅羊肉新鲜正宗,还有烤羊排、羊肉串等其他羊肉特色美食。

汤鲜指数:★★★★

推荐店铺:简阳羊肉

地址:南岸区五公里回龙湾蓝湖天小区对面

人均:60元

第五锅:特色跷脚牛肉汤锅

几十种中药材熬制出的美味

跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜,它已成为乐山的非物质文化遗产,也是乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味,跷脚牛肉不但汤汁醇厚,味美鲜香,还有驱寒的功效。跷脚牛肉几经发展,汤味愈加讲究,在传统汤味的基础上,新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料,渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”,更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。

好吃的重庆人怎能放过这道传统美食,卖跷脚牛肉汤的店铺在重庆越开越多,最出名的还是那家开在沙坪坝小巷子里的“巷巷跷脚牛肉”,很大一碗,里面有牛肉砣砣、嫩牛肉、牛心牛舌、黄喉毛肚,份量足食材丰富,价格也便宜。汤鲜肉嫩,再在牛肉上裹一圈干辣椒下酒,简直不要太安逸,想想都觉得妙不可言。

汤鲜指数:★★★★ 

推荐店铺:巷巷跷脚牛肉

地址: 沙坪坝区三峡广场三角碑(邮政储蓄银行旁边巷子里)

人均:32元

第六锅:番茄牛尾汤锅

冬季喝汤的首选

牛尾,看似不起眼,但味道别样美味,并且富含胶原蛋白、维生素,是一道极其养生的食材。

番茄牛尾汤是用番茄和切成段的牛尾烹调的一道美食。牛尾汤本是清真菜中的一款传统菜,此菜在制作时借鉴了西餐味型,在菜中加入番茄、番茄酱和土豆片,使牛尾汤这款老菜不仅被赋予了新意,而且风味也十分独特,色香味美,更有营养价值高、滋补养生之功效,绝对称得上是冬季喝汤的首选。

在重庆,有一家开了10多年的牛尾汤店——M的牛尾汤,虽然环境差强人意,但到了冬季每天生意爆满,听说其高汤是用牛骨头熬制而成,不含任何添加剂,加之番茄本身的鲜美,怎一个鲜字了得!

汤鲜指数:★★★★★

推荐店铺:M的牛尾汤(锦龙支路店)

地址:渝北区 锦龙支路20号

  人均:50元

第七锅:养生菌菇汤

麻辣世界里的“小清新”

人人皆知菌菇不仅口感丝滑鲜美,营养价值极高,其实体营养介于肉类与蔬菜之间,它们含有多种维生素、人体必需氨基酸、不饱和脂肪酸及微量元素, 是提高人体免疫功能、抗衰老、抗疲劳的保健食品,因此深受人们喜爱。

在重庆著名的武陵山区,野生菌菇种类繁多,是世界上少有的未受污染的绿色植物园,因此其野生菌菇品质优良,营养价值极高。于是,一种迥异于传统火锅麻辣口味,以产自武陵山区野生菌为主菜的新型汤锅渐渐出现于重庆人的视野,并融入重庆人饮食习惯中,成为了重庆麻辣世界里难得一见的清新养生担当。小编为您推荐一家在重庆开了10多年的养生菌菇汤锅店——福莊养身汤锅,其汤头鲜美、菌菇滑嫩、无油腻之感,让挚爱麻辣火锅的重庆人也欲罢不能。

汤鲜指数:★★★★

推荐店铺:福莊养身汤锅

地址:渝中区枣子岚垭正街143号

人均:50元

第八锅:酸爽鲜嫩乌鱼汤

熬上 10 个小时的鲜汤

乌鱼又称蛇头鱼,蛇又称小龙,因此鱼骨架与重庆本地特色酸菜、酸萝卜熬制而成的汤,便有了“龙液酸汤”这个雅称。

乌鱼刺少,因乌鱼是吃小鱼小虾的鱼,故肉质好无草腥味,加上生长周期长,所以比一般的鱼味道要更加鲜美。听闻龙液酸汤乌鱼府的汤底是用整鸡、猪棒骨、猪皮大火熬6小时再改用小火熬4小时而成,为保证其汤汁的浓郁鲜香,加之重庆风味酸菜、酸萝卜,其汤汁酸爽开胃,许多食客还未动筷就已经喝下三五碗了,让人食欲大增。喝完汤接着就是涮鱼,乌鱼不宜煮太久,涮上一分钟不到便可以吃了,为了让鱼肉肉质更鲜嫩,在切工上也极为讲究,鱿鱼卷似的鱼花不仅漂亮,而且吃起来更细嫩、光滑。冬天胃口不佳时,来一锅酸爽鲜嫩的乌鱼汤再好不过了。

汤鲜指数:★★★

推荐店铺:龙液酸汤乌鱼府(北滨路店)

地址:江北区金源路62号附15号

人均:65元

第九锅:板栗鹅肉汤

享受一顿美味的全鹅宴

近十年来,鹅肉因其富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、维生素等,并且脂肪含量很低,对人体健康十分有利而广受食客们的青睐。

中医理论认为鹅肉味甘平,有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效,是中医食疗的上品。板栗,有“干果之王”的美称,气味芳香,果肉淡黄,味道甘甜可口,是一种健胃补肾的上等果品,对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用。当板栗与鹅肉相遇,香气逼人,汤汁呈奶黄色,口感香甜,鲜美无比,营养价值极高。

若你爱吃鹅肉、爱喝鹅汤,那么重庆的这家专做鹅肉的“鹅艺空间”一定不要错过,店内的鹅系菜品样样经典,道道美味,还有全鹅宴等着你过足“鹅瘾”,其益气养胃之功效,是冬季进补的一道佳品。

汤鲜指数:★★★★★

推荐店铺:鹅艺空间(洋河店)

地址:洋河北路8号(九鼎花园北门旁)

人均:50元

第十锅:酸汤兔

大口吃肉,大碗喝汤

兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类,兔肉含蛋白质高达70%,且脂肪和胆固醇含量低于所有的肉类,故对它有“荤中之素”的说法,每到深秋至冬末间味道更佳,是肥胖者和心血管病人的理想肉食。

在重庆凯旋路有一家小有名气的酸汤兔,许多外地游客都会慕名来此尝一尝。一锅浓浓的白汤,兔肉滑嫩且无骨,除配有重庆特色酸菜,还加入了有鱿鱼干、芋头、面疙瘩,使得汤更加鲜美可口。虽叫酸汤兔,却并没有想象中的那么酸,恰到好处,十分开胃,忍不住会喝上好几碗,其中芋头粉绵,面疙瘩劲道、有嚼劲,让人食欲大开,就算正在减肥期的人也可以毫无顾虑地大快朵颐。

汤鲜指数:★★★

推荐店铺:老来福汤锅

地址:渝中区凯旋路98-16号(凯旋路电梯旁)

  人均:58元

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