芝加哥制造 木桩上的深盘披萨

文+蒋晶 图片由店家提供   2016-12-15 10:46:07

文+蒋晶 图片由店家提供

去过韩国旅行的人都知道,在首尔弘大美食一条街,有一家店每天门口都会排起长队,原因就是为了尝到店里别具一格、口味颇佳的深盘披萨。现在,不需要去首尔也有机会感受披萨的美味,因为这家韩国人气品牌店MADE IN CHICAGO已经落户重庆。

位于龙湖时代天街时代汇的芝加哥披萨店延续了首尔店的复古风格,店面虽不大,却有一间开放式厨房,整个空间由细铁丝网间隔开,黑色的消防栓竖立在水泥地面上。进入店里,就像是走进了一家工厂里的食堂,乍看粗旷简约,细究却又能发现装饰精细的一面。头顶的吊灯古朴而雅致,柔软的粉红色椅子给人一种温馨之感。坐下来,店员给我送过来一本册子,封面甚是精美,就像一本袖珍版的时尚杂志,翻看内页才发现是这家芝加哥披萨店的菜单。

深盘披萨是店里的最大特色。制作这种披萨时,饼皮必须放在很深的烤盘内,这样制作出的披萨侧沿更高,可以牢牢包裹着丰富的馅料,达到咬一口肉香满溢的效果。当然,香浓的披萨烤制起来也不容易。“烤完厚厚的饼皮,放入各种馅料后,还要回炉进行二次烘烤,所以烘焙时间也比一般的长很多,这是一种芝加哥独特的做法。”大厨金先生说。店里的深盘披萨除了沿袭芝加哥本土的做法,也有一些独特的奥秘。“店里所用的面粉、酱料直接从韩国进口,并且是在每位食客点餐后,披萨面团才会现做现揉,这才能保证最好的口感。”

我点了一款在韩国人气最高的甘薯披萨,端上桌来,披萨足足有5厘米厚,切开轻轻扯一扯,芝士欲断还连,果然如传言里“瀑布般的芝士厚到几乎提不起来”的程度,浓郁的奶酪香让人不禁大咽口水,这家店的大厨在用料方面简直太舍得。当我准备大快朵颐时,店员拿过来一个圆圆的木墩,垫在披萨盘上,让我百思不得其解。一问才知道,刚出炉热气腾腾的披萨放在平厚的木桩上,可以保证合适温度,这样吃才能体会到深盘披萨的真谛,这是在其他连锁披萨店感受不到的对食物的真诚。饼皮外酥脆内松软,软黏黏的奶酪加上甜甜的甘薯,入口香甜幼滑,恨不得一张脸都埋进去。

店里除了深盘披萨,还有一宝——“摇一摇”。别误会,我说的不是微信“摇一摇”,而是店里的摇摇饭。小小的铁饭盒里层次丰富多样,米饭、午餐肉、煎蛋、辣白菜一应俱全,吃之前,须盖紧饭盒盖拼命地摇,把里面的食材摇均匀,味道会愈发浓香。

这家店还有个小秘密,这是店员悄悄告诉我的。店里的韩国大厨金钟云还有另一个身份,那就是韩国Super Junior组合其中一名成员的哥哥,至于是哪一位成员,不妨到店里看看“帅气逼人”的韩国大厨,从他的面相大概能猜到是谁。

左右页图:店里的深盘披萨烤制好后,“坐”木墩上,让人眼前一亮。把奶酪十分充足的披萨拉扯成瀑布状,别有一番趣味。

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