冬日炖品正当时 细火慢炖中,品五味三材

文+么么 蒋晶 赵浩宇 图+启明 海秋 黄荣莉 部分图片由商家提供   2016-12-15 10:46:06

文+么么 蒋晶 赵浩宇 图+启明 海秋 黄荣莉 部分图片由商家提供

英文导读: There are several kinds of stew shops in Chongqing. We can enjoy sweet and salty styles. Meat and other cordial can keep us more healthy.

寒风来袭,身心最渴望的莫过于一盅暖暖的热汤。相比一般的汤食,慢火细炖、暖香袭人的炖品更令人展眉。所谓炖品,也称炖汤,即隔水蒸炖法,是一种广式传统的食补理念。把食材和清水放进炖盅里,密封好后,置于大锅内蒸制,锅内的水量低于炖盅,以水沸时不溢进炖盅为宜。与普通的汤制作方式不同,炖汤的食材一般都比较名贵,所以间接加热能更好的保证营养不流失。另外,炖汤更花功夫,制作一盅炖汤往往需要2~3个小时,甚至半天之久。

年关将至,何不将炖品列入年夜饭的菜单,为年夜饭添上些许贵气。一盅热汤不仅是身体的营养灌溉,更是冬夜里温热的心。因为每一碗老火炖汤背后,都有一位愿意为你耗去时间和心神,守在炉前默默熬制的烹制者。

第1盅原汁椰子炖家鸡“且饮且珍惜”的美味记忆

“来一盅原汁椰子炖家鸡!”每每想起揭盖而至的诱人椰香味,口水便垂涎而至。关于这一盅炖汤,“沁记炖品”做得最专注也最温情。曾经在许多个夜晚它用清香润心的“原汁椰子炖家鸡”治愈过无数有缘的过路人。店里的老食客都知道,沁记的炖品是全重庆品种最全的,而无论花样再多,原汁椰子炖家鸡都是多数食客心中最爱。

店内的炖品完全依古人“四季五补”的食疗原则,这道原汁椰子炖家鸡属于冬季炖品,春夏是吃不到的,所以到了冬季才能解馋。整个椰子壳被当作了容器放在锅里蒸炖,椰子的香气缓缓融入汤中,刚好解了药材的微苦。揭开椰子盖,椰香味扑鼻而来,已经炖够火候的汤色金黄醇厚,伸入勺子一舀究竟,满满都是汤料——鸡块几乎充盈了整个椰子肚,还有红枣、枸杞、虫草等滋补药材,十分艰辛地拨开层层汤料,舀起一勺热汤,闻起来香味浓郁,喝起来甜咸相宜,五脏六腑被滋润得服服帖帖。当喝到快要见底的时候,还有特别惊喜,一小块一小快的椰肉从底部浮了起来,当作餐后甜点最合适不过了。

炖煮时间:4小时

适宜人群:老少皆宜

主要功效:祛痛风、祛皱

尝鲜地:沁记炖品(渝中区解放碑WFC环球金融中心五层)

第2盅虫草花炖排骨冬日进补正当时

“万物皆生于春,长于夏,收于秋,藏于冬,人也亦之。”冬天是进补的绝佳季节。尤其是老年人,能喝到一盅营养丰富、美味可口的炖品,可谓是最好的慰藉。而冬日进补的食材以虫草花居首。虫草花富含极高的营养价值,其滋补功效和虫草不相上下,具有补肺健脾、降血压等作用。不同于普通的炖品,虫草花炖品价格昂贵,炖制十分费时。

喜屋的虫草花炖排骨受到很多食客的喜爱,不仅价格亲民,而且原汁原味。一盅滚烫的虫草花炖排骨端上桌来时,汤沫粘在炖盅内壁上,汤色黄亮透明,一看就是原盅炖制,否则绝不会拥有如此清澈的汤水。排骨的鲜味加上淡淡的草药香气,入口温和滋润,油而不腻,十分开胃。除了常见的虫草花炖排骨,虫草花炖瘦肉也是一个不错的搭配,并且更加适合牙口不好的老年人。

炖煮时间:2.5小时

适宜人群:老年人

主要功效:益肾补肺,平喘止咳

尝鲜地:喜屋(江北区北滨路春森彼岸龙湖星悦荟7栋5楼)

第3盅淮山炖乌鸡谁说乌鸡是女人的专利

“雍雍粤厨”虽不是专做炖品的店,但有道淮山炖乌鸡却在炖品界占有一席之地。乌鸡、淮山、葱、姜、枸杞,食材虽简单,但难就难在那毫不起眼的一“炖”。首要先看炖的时候是否需要隔水,下配料的次序,炖煮的时间和火候,都非常重要。将这些琐碎细节都掌控好的话,那么这道淮山炖乌鸡味道一定不会差。

入座,桌上摆着一盅精致的炖盅,揭开盖子,滚滚饱满热气涌出,把头埋入汤雾之中,闻得一股肉香四溢。欲用汤勺将料舀出,一大勺、两大勺、三大勺……汤料已堆成小山,而盅内仍然像无底洞一样舀之不尽,惹得人食指大动,这份量之足,男士倒是非常适合用来饱腹。千万不要以为乌鸡是女人的专利,用淮山炖煮的乌鸡有滋补强壮,健脾补肾的功效,非常适合男士进补。淮山在经过3小时的文火炖煮后咬起来还是脆脆的感觉,闻起来除了本身淡淡的清香外还有被乌鸡带染的肉香。南国的冬季潮湿而阴冷,喝一口鸡汤可以让人瞬间暖和起来,更不用说它还是滋补圣品了。这样的好菜,本该就是冬日必备。

炖煮时间:3小时

适宜人群:成年男女

主要功效:养血益精、健脾固冲

尝鲜地:雍雍粤厨(渝北区东湖南路3号龙头寺中铁·国际四楼)

第4盅苹果雪梨炖雪蛤膏 清雅洁白的广东糖水

重庆人的餐桌上总是火辣菜式的天下,如此这般放纵的饮食,难道不怕长一脸痘痘过年吗?想要以最美的形象参加除夕家宴,现在补救还来得及。被称为自然界“生命力之冠”的雪蛤,是令女子容光焕发的宝贝。但是这“雪蛤”是什么?怎么吃?很多人并不知道。

雪蛤的生长地为我国的东北地区,学名“东北林蛙”,营养及其丰富,具有很强的滋补作用,烹制方法自然是炖煮最佳。我们总说“木瓜炖雪蛤”美容养颜,其实雪蛤还有很多可以搭配的食材,苹果雪梨炖雪蛤膏就是其中之一。这款炖品属于传统的广东糖水,吃起来 清 甜可 口,汤水金莹剔透,雪梨和苹果切片置于汤中,还有桂圆莲子搭配甚是好看。这时候,你肯定会好奇,如此晶莹剔透的汤水中怎么不见雪蛤?其实,它就是汤中飘浮的那些絮状物。苹果雪梨炖雪蛤不是用整只雪蛤来炖,而只取雪蛤膏,可见其珍贵。

炖煮时间:3小时

适宜人群:老少皆宜

主要功效:止咳润喉、排毒养颜、减肥等功效

尝鲜地:许留仙(江北区观音桥大融城购物广场LG层)

第5盅红枣山药炖党参拥有红润一整年的气色

又到了一年探亲访友的年关,人逢喜事精神爽,如果再拥有红润的气色就更好了。过年期间吃腻了饕餮大餐,不妨清理下肠胃,当酒足饭饱之后,喝一盅红枣山药炖党参是保养之道。红枣香甜,山药有助消化,适合贪嘴的孩子,而对于女性来说,红枣是拥有好气色的必备补品,至于党参健脾益肺的功效,则特别适合老年人。

红枣山药炖党参看似是一道简单的家庭料理,其实制作起来很有讲究,如何保证红枣饱满鲜亮,山药清脆甘甜,以及和党参如何配比,都非常的有学问。在重庆有家朴素素食餐厅,虽然很多人对素食不感冒,但是朴素的这道红枣山药炖党参,可谓是极品炖汤了。经过3个小时的精心熬制,细火慢炖间食材互相融合,精心煨制出的炖品味道清新,没有很重的药膳味道,色泽光鲜的红枣又很好地弥补了甜度。喝一匙,醇香微甜,清润爽口。当然,在朴素雅致清幽的环境下,一盅爽口清淡的红枣山药炖党参再配一盘鲜嫩的绿色时蔬,别提有多美滋美味了。

炖煮时间:3小时

适宜人群:女性、儿童

主要功效:滋补气血,养颜美容

尝鲜地:朴素(江北区北滨路春森彼岸龙湖星悦荟7栋5楼)

第6盅蜂蜜玫瑰燕窝 可以品尝到的浪漫

燕窝、鱼翅、鲍鱼可谓是古装电视剧中的昂贵食材三大天王,可以食用的人非富即贵。而在大竹林天山大道西段有这样一家叫做“惜时”的店,他们专做燕窝,价格却很亲民。

在种类不同的燕窝当中,颜值最高的当属这一盏蜂蜜玫瑰燕窝了。燕窝在自然光下呈现出漂亮的米白色,显得颇为素雅,而玫瑰红虽然艳丽,却妙在灵动,碗中之物既素雅清新又不失妩媚,俨然一副南朝红粉佳人的模样。

和其他的炖品不同,燕窝不需要老火慢炖,20分钟即可。炖好的燕窝本身并没有味道,但是入口极软极滑,还带有一点点蛋清的气味。但是店家在其中巧妙地加入蜂蜜后,不仅提升了燕窝整体的顺滑感,还增加了甜度,口味上变得更加讨人喜欢。而玫瑰花瓣为汤品增添了浪漫的香气,仿佛吃一口便穿越到了一片玫瑰花海中,不禁想到,情人节干脆不要送女友玫瑰了,来一盅蜂蜜玫瑰燕窝岂不更好?

炖煮时间:20分钟

适宜人群:女性

主要功效:去皱养阴,亦有安胎补胎之效

尝鲜地:惜时燕窝(渝北区天山大道西段39号1栋2-10)

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