寻味海龙屯 舌尖上的黔北美食

文+么么 图+无忌   2016-12-15 10:40:44

文+么么 图+无忌

英文导读: Zunyi is considered the granary of Northern Guizhou. So we can find kinds of delicious food in Hailongtun.

海龙屯所处的遵义地区,又被称作黔北,因为其资源丰富、区位良好,有着“黔北粮仓”的美誉。

在遵义,游完海龙屯,更要品尝一下具有浓郁地方风味和民族特色的黔菜。因地域毗邻重庆,受川菜影响,黔菜除酸辣口味之外,还以咸鲜、香辣、微麻取胜。加之此地为多民族聚居,文化习俗、饮食风格极具地域特色,从而形成了黔北美食的独特风格。

第1站

羊肉粉

一碗有温度的中华名小吃

说到遵义美食,必须要提羊肉粉。遵义羊肉粉早在清代中叶就名扬遐迩,拥有“中华名小吃”的称号。几百年来羊肉粉都是遵义当地人最难忘的记忆,尤其在冬季,吃一碗滚烫的羊肉粉,全身都会变得温暖。

吃羊肉粉最讲究的是吃原汤味,而汤头的好坏取决于羊肉的选择。一般来说,思南县一带产的矮脚山羊是首选,因为这一带山羊肉质细嫩,膻味不重。至于米粉,贵州特有的酸粉才是正宗的口感。一碗热气腾腾的羊肉粉出锅,羊肉熟透而不烂,米粉雪白,汤汁鲜淳红亮,配上香菜、青蒜、新鲜的花椒粉,香气扑鼻,十分诱人。

第2站

豆花面

遵义美食中的无冕之王

豆花面是遵义人的一种独创。面条上盖着一团雪白的豆花,面条浸在豆浆之中,风格迥异的口感冲击味蕾。豆花面的历史可以追溯到清代光绪年间,不过真正发扬光大却是在民国年间。如今,遵义市老城一带的豆花面最负盛名,面馆遍及大街小巷,每家的生意都红红火火。

一碗地道的豆花面讲究颇多。制作面条时加适量土碱,用手工反复揉拉,做成薄而透的宽面条,下锅后煮熟不软不硬,然后以豆浆为汤,上盖嫩豆花,另配有辣椒蘸水一碟,蘸水有素、荤两种,其中荤蘸水配有瘦肉丁、鸡肉丁、花生米、豆腐皮、金钩等,味道鲜美,吃时将豆花与面挑入蘸碟中,只需一口,食欲顿开。第3站

丝娃娃

裹在“襁褓”中的七彩滋味

丝娃娃是典型的黔味地方小吃,起源可追溯到民国时期,因形状像裹在襁褓中的婴儿得名。所谓的“襁褓”其实是用面粉烙成的手掌大小的薄皮饼子,而“婴儿”则是指由萝卜、折耳根、黄瓜等20种蔬菜丝组成的七彩配菜。当然,酸辣蘸水是丝娃娃的精髓,据说每家都有自己的独门绝招。

吃丝娃娃有一个诀窍,那就是一定要快。先将薄饼放至手心,卷入自己喜欢的菜之后将丝娃娃立起来,从上至下舀入蘸水,立刻用小勺将丝娃娃下方接住以防汤汁露出,然后迅速张嘴一口包住,蘸水汤汁在口中肆意溅开,玩味十足。

第4站

酸菜孜耳面

“猫耳朵”是妈妈的味道

一直以来,北方人好面,南方人善米,但贵州人做面则融进了民间的智慧。对于很多贵州人来说,一碗简单的汤面端出来,里面满是妈妈的味道。

酸菜孜耳面是普通的家常料理,之所以深受孩子喜爱,是因为卖相。小小的、肥嘟嘟的面皮像猫的耳朵一样漂浮在清汤上,煞是可爱。不过,制作这一碗“猫耳朵”并不容易,首先要将醒好的面搓成小细条,用刀切成小丁,把小丁放在专用小木梳平面上,用大拇指压搓一下,形成一面有纹路并卷起的薄面片,乍看像极了小猫的耳朵。最后,将制作好的“猫耳朵”与酸菜一起下锅,面细腻滑爽,汤咸鲜酸香。

第5站

娄山关黄焖鸡

土鸡中的“战斗鸡”

在黔北,素有“南有乌江鱼,北有黄焖鸡”的说法。位于遵义、桐梓交界处的娄山关,曾是红军挥洒热血之处,而今已变成当地人假日休闲的好去处。但凡有美景的地方,肯定要有美食才完美,黄焖鸡便是一绝。娄山关黄焖鸡之所以好吃,特别重要的一点就是在于取材。主料选用的是大娄山一带独有的本地土鸡,半放养式的娄山鸡,肉质紧实,富有嚼劲。

端上桌的黄焖鸡色泽油亮,还没入口,香气首先窜入鼻中,不禁口水四溢,惹得人食指大动。娄山鸡的肉质鲜嫩皮糯、香辣爽口,尤其是吃完之后,在香浓的汤汁中放入面条煮食,吸收了整锅汤汁精华的面条是最惬意的收尾。

第6站

鸭溪凉粉

延续百年的清凉小吃

炎炎夏日,吃一碗鸭溪凉粉,立马生津解暑,心头的闷热顿消;冬日油荤过量,来一碗鸭溪凉粉,心头的油腻即可化解。在遵义鸭溪镇,当地人常约上三两朋友,凉粉店里一坐,来二两烧酒,一碗凉粉,边吃边聊,其乐融融。

鸭溪凉粉的历史有多久?据当地老人讲,鸭溪凉粉最早产生于清末光绪年间,算来已有百年历史了。虽然凉粉的制作工艺是祖传的,不过,作为标配的“蘸碟”,却在不断创新着。据说生意好的那些粉店,制作油辣椒蘸碟的方法都是保密的,颇有江湖秘籍似的神秘感。

第7站

鸡蛋糕

人气超高的伴手礼

说起遵义特产,十个人中有九个会推荐鸡蛋糕。当年,任红军团长的耿飚同志在离开遵义后的行军途中风趣地说:“到了遵义连鸡蛋糕都没吃上,很是后悔。”可见遵义鸡蛋糕名气之大。

百多年来,鸡蛋糕成为遵义的一大名点,凡到遵义的人都要买上几包带回家吃或馈赠亲友。遵义鸡蛋糕之所以受到追捧,不仅是因为其柔香甜爽的口感以及诱人的色泽,更是因为吃了易消化,不必担心因贪嘴而消化不良,特别适合给孩子作为早餐食用。另外,鸡蛋糕中还含有蛋白、磷、钙等微量元素,是名副其实的健康食品。

第8站

红油米皮

“和尚米皮”的华丽变身

一说到米皮,很多人脑海里首先会想到西安凉皮。其实,米皮不是陕西独有,在遵义,米皮被做出了很多新鲜花样。其中,最有名的便是红油米皮。相传,这道菜最初是寺庙中和尚所做,后流行于遵义地区,故又称“和尚米皮”。

红油米皮在制作上有点像油泼面,将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于切好的米皮上,用红油辣椒、酱油、醋、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁烧热,浇淋在米皮上,顿时热油沸腾,随着“滋啦”一声,花椒面、辣椒面被烫熟逼出香气,满碗红光。后人对红油米皮加以改良,将辣椒炒熟的精肉臊子加入其中,成为臊子米皮。当然,还有和酸菜一起烹制而成的酸汤米皮,风味最为独特。

第9站

恋爱豆腐

如同品尝到爱情的味道

恋爱豆腐的由来,说法有许多,但都是与爱情有关。品尝恋爱豆腐,如同品尝恋爱的滋味一样,细细品味,才能真正尝到恋爱豆腐中饱含着的浓浓的、香香的、辣辣的恋爱滋味。

恋爱豆腐首先给人的感觉是胀鼓鼓的,仿佛是恋爱中的人一样,富有饱满的激情。再看黄焦焦、金灿灿、娇滴滴的外表,如同恋爱中的“她”一样“秀色可餐”!刚烤好的豆腐是火热的,拿在手里,却热在心头,品尝时切开豆腐将佐料拌在里面,恋爱豆腐的世界立刻丰富多彩起来。咬在嘴里,含在口中,那种热乎乎、火辣辣、满口钻香的味道如同恋人甜蜜的香吻,让人心潮澎湃。

第10站

炒洋芋

遵义人共同的童年记忆

在遵义的大街小巷,都能看见这样一个路边小摊——支着直径1米左右,高5厘米的平底锅,锅里有一个三角形的铲子,锅边上是剁成碎块的洋芋,小摊周围永远站着一群叽叽喳喳的孩子。毫不夸张地说,遵义的每一个小孩的童年记忆里,都有这样一份炒洋芋。

炒洋芋不光只有洋芋而已,可以根据需要往里面加苕粉、米皮、米粉、糯米饭等,此外,还要加上酸萝卜、贵州特产盐酱,以及折耳根等野菜。除了这种原始朴素的炒洋芋,现在遵义炒洋芋又有了新突破,“蛋裹辉煌”就是其中之一。顾名思义,“蛋”就是鸡蛋,而“辉煌”就是炒洋芋。把鸡蛋煎成饼状再将炒好的炒洋芋裹起来,香喷喷、华丽丽的“蛋裹辉煌”,更能满足现代人的胃。

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