这八家绝密美食 他来自江湖,他没人知道

文+赵浩宇 雷文君 左小朵 图+左小朵 雷文君 赵浩宇   2016-12-15 10:39:52

英文导读: In some people 's view, the real delicious food are often away from busy shopping centres. These hidden restaurants are even full of regional culture.

游客吃游客餐,本地人就吃本地菜,这一点也不矛盾。诚然,餐厅里有着优雅的环境和精致的摆盘,但一座城市真正地道的美食和文化,并不是在目光随意所及的地方,一定是隐藏在巷道的深处,在老街的腹心,在居民区的楼中……这些地方,被重庆人统称为“江湖”。本期上榜的这八家绝密美食,均来自江湖,我们不说,你们永远不会知道。

文+赵浩宇 雷文君 左小朵 图+左小朵 雷文君 赵浩宇

绝密美食第一家:肥肠粉

其实,它卖的是蹄花汤

在劲力五星对面有一家叫做“肥肠粉”的店,每天中午里面坐不下,在外面摆的桌子阵仗大得好像要摆到街上去了一样。店中菜品以凉拌菜和蒸菜为主,特色是蹄花汤和凉拌肠头,却没有招牌上打着的“肥肠粉”。说起这个店名,还有一段小小的故事。当初此店的确在卖肥肠粉,但因店主经营不善,只得将店面转让,而接手的人,也就是现在的老板,因为生意太好,甚至连店招牌都顾不上换。

蹄花汤是这里的特色菜,一碗一只,非常耙糯,拥有着极高的呼声,而凉拌肠头在众食客中也同样备受追捧。不过,由于店中生意常年火爆,店家时常人手不够,许多事情都需要客人自己来做。店内还张贴着一张告示:米汤好喝自己舀,毛干饭好吃自己添。能有如此底气,可见此店在食客心中的地位。

绝密美食第二家:余姐毛豆腐毛血旺

重庆最正宗的毛血旺

毛血旺起源于重庆,这道菜是将生血旺现烫现吃,且毛肚杂碎为主料,遂得名。外地人只晓得重庆的毛血旺要去磁器口吃,本地人却另有一番途径。余姐毛豆腐毛血旺,号称重庆最苍蝇最正宗的毛血旺,隐藏于老居民楼内。为了找到它,小编费尽周折。先是用导航软件,无果,然后连续问了几个人最终才找到。

店名是老板用马克笔手写而成,重庆人的性格也在一笔一划中体现得淋漓尽致。因为身处老居民楼的原因,环境自然简陋了些,但还算干净。至于毛血旺里面的内容,怎么说呢,该有的都有,什么火腿肠、毛肚、猪肝、肉片、豆皮、豆芽、青菜、还有少量鳝鱼。不该有的,比如不喜欢吃血旺,可以将血旺换成豆腐。价格便宜是一回事,但物有所值,又是另外一回事。一口下去,小编暗暗心痛起那些千里迢迢跑磁器口吃毛血旺的游客们来……

绝密美食第三家:十多味豆花鲫鱼

老街上的味觉记忆

位于东水门大桥下的下浩街区是重庆最具代表性的老街之一,旧时,这里曾是连接渝中半岛和南岸的龙门浩码头的必经之路,在很长一段时间里,繁华无二。可如今,随着南滨路的开发与长江大桥的修建,下浩老街早已衰落寂寥,几步之外的热闹,却是遥不可及的距离。

在老街中,有一家名叫“十多味”的豆花鲫鱼,门口立一石磨,当年以峡口石打造,乃是老板祖辈所留。豆花的制作方式也遵循传统,丝毫不打折扣。据老板陈哥说,店里的豆花,从豆子的选择到点豆花都处处用心,甚至用于磨制的水,都是用水缸至少沉淀、过滤三天,足以媲美山泉水。

陈哥也是一位极有趣的人,他不像老板,更像是街坊,做完鱼就会提着酒瓶挨个桌地喝酒。他绝对不会问食客味道如何,只会端一碗酒,先干为敬,然后开始讲自己的人生故事。坐在这样的老街上,身边围绕的是幢幢清末开阜时期的老建筑,听着陈哥摆着老故事,再品尝一口新鲜的豆花鲫鱼,重庆老街的种种回忆便会山呼海啸般地涌来。

绝密美食第四家:山城步道老火锅

烫着山城夜景下酒

开在山城步道上这家老火锅店,传统的家庭式作坊,以前每天只摆两桌,而且摆在过道上。这里没有纸质版的菜单,所有的菜品全都手写在门板上。

有人说,这家老火锅每天只摆两桌就是为了噱头,事实上,真正吃过之后,才会发现味道其实是他最大的特色。这家老火锅的锅底,纯天然无任何化学添加剂,全部由老板本人亲自熬制,吃过之后嘴里还会有一些回甜,并不像重庆一些老火锅,吃过只感到两个味:要么麻,要么辣。

尽管地处偏僻,但这家火锅店却拥有无敌江景,一边烫着毛肚,一边观赏长江与长滨路,山城夜景就是最好的下酒菜。需要提醒的是,火锅店现如今虽然在室内增加了几桌,但依旧不够坐,所以必须提前预约。

绝密美食第五家:祥和酒家

深藏功与名的“解恨”江湖菜

在五里店茶园站,有一家开设了10多年的老店,因为对面便是长安集团,许多长安厂职工和家属时常光顾,这里也被叫作“长安食堂”。门面隐藏在一栋不起眼的居民楼中,想去二楼的包间还需要经过一个破旧杂乱的楼梯,如此选址,可真是酒香不怕巷子深。

店中上菜速度极快,豪气的装盘让人觉得“解恨”又霸道,但菜品的味道丝毫不含糊。就说店中的特色菜品“糯米鸭”,做法是店家的秘诀,酥过的鸭肉、软软糯米和炸过的芝麻自下而上浑然一体,既有鸭肉的滑嫩肉香,又有糯米的软糯米香和芝麻厚重的油脂香气,三者结合在一起自然不同凡响,这道菜在众多挑剔的食客当中,都是点击率最高的之一。

除了霸气的“糯米鸭”之外,此店的蒸菜也是颇受欢迎,不过想尝试的话一定要记得早些去,据说排骨和粉蒸肉都是要靠“抢”才能吃到的。至于炒肥肠和巴掌大的回锅肉,这是会吃的老顾客才点的菜,一般人小编都不稀得告诉他。

绝密美食第六家:莽子牛肉

就算尽受气,也还是要去吃

重庆美食店有时候真的很奇怪,味道越好吃的店面越不起眼,比如这家莽子牛肉,藏匿于居民房里,还要下两层楼才能找到,若不是有意而来,定不会发现这其中的深藏着美味。

这家店除了牛肉好吃之外,最大的特色莫过于老板的“怪脾气”,你问老板牛肉好不好吃,他的回答肯定是“不好吃”。不喝酒水的不接待,加菜要先喊酒,再喊菜,不然老板会“听不见”。酒可以随便喊,但牛肉只能加三份。而且酒喝得少吃饭时间长的不接待,话不投机老板还要赶客。如果不想被老板念,请注意爱护环境卫生、节约用纸、少说话多喝酒。酒是老板亲自酿的果酒,有广柑酒和葡萄酒。当然让这么多顾客愿意受气的理由还是因为牛肉味美!软糯合宜、入味十足、肉汁鲜美等词汇放在老周家的牛肉上再合适不过了,8cm宽的一块牛肉下肚,顿觉人生都圆满了。

绝密美食第七家:四维豆花饭

藏身巷道的家常美味

重庆素以“立体城市”和码头文化所著称,而重庆的饮食文化则非常好地体现了这两点。在大溪沟静园公交车站旁的巷道中,隐藏着一家叫做“四维豆花饭”的店,硬是说店可能都有些牵强,因为这里并没有门面,只有在室外做菜的灶台和店家摆放在巷道另一侧的几张桌子,但饶是如此,这里依然食者如织,络绎不绝。若是在其他地方,怕也是会成为都市一景了。

“四维豆花饭”没有特别主打的菜品,几乎都是家常菜,但每一道菜品却都不会让人失望。红烧牛肉块大有牛筋,不是死肉,嚼起来极劲道,也爽快。肥肠较厚实,又软又糯,让人吃起来心生满足。着重要推荐的是红烧海带,软而滑,辣中带有微甜,说入口即化都不过分,并且没有丝毫的海腥味,口味偏淡的朋友一定不可错过。

绝密美食第八家:直港大道无名店

一道来自江湖的肝腰合炒

重庆江湖人的套路有时候着实让人摸不着头脑,放着明亮宽敞的商场不吃,放着直港大道从街头到街尾满满一路的馆子不吃,偏偏喜欢那种没得名字、没得菜单、墙壁油污厚出故事、碗筷全部自取、忙的时候吃完还要自己洗碗、室内无法落座、室外只有路灯、稍微走快一点就可能错过的这家路边馆子,简直心痛那些在公路旁歪歪斜斜违章停一排车等吃的车主。

说是馆子,都有些夸张,它其实就是一户住家,这也难怪为什么住在附近或者经常路过的人,都不会知道这里可以用餐。

战战兢兢地坐下来点菜,所幸老板娘态度还算好。每桌必点的火爆牛肉丝和肝腰合炒好像把花椒打翻了一样,乌漆墨黑的夜里随手一夹不免中了招,麻得直冲脑门,可见用料还是讲良心。牛肉尚嫩,肝腰且新鲜,回锅肉必然要回甜又下饭,青菜火候刚好。来一瓶冰啤酒,打开手机电筒,慢慢吃慢慢找,“啪”的一声打落小腿上的蚊子,对面公路过去一点是铁路,一辆火车静静驶过,喝一口啤酒,这大概就是江湖了。

上一篇回2016年6月第6期目录 下一篇 (方向键翻页,回车键返回目录)加入书签

© 2016 毕业论文网 > 这八家绝密美食 他来自江湖,他没人知道